ПОЛЯКИ
На пасхальном столе поляков можно найти много аппетитных блюд: запеченное мясо, птица, сыры, "бабки" из дрожжевого теста. Но все-таки главный атрибут, символизирующий плодородие весны -- вырезанная из масла или сахара фигурка пасхального барашка.
"Бабки"Время приготовления -- 55 минут.
150 г муки;
50 г сахара;
2 ч. л. сухих дрожжей;
50 мл молока;
30 г сливочного масла или маргарина;
3 яйца;
по 30 г засахаренных фруктов и изюма.
Для ромовой глазури:
150 г сахарной пудры;
1-2 ст. л. молока;
0,5 ч. л. рома.
Приготовьте тесто. Соедините 100 г муки, сахар и дрожжи. Влейте теплое молоко, растопленное сливочное масло или маргарин и взбейте массу миксером. Затем добавьте яйца, оставшуюся муку и замесите густое тесто. Накройте полотняной салфеткой и оставьте в теплом месте на 10 минут.
Осторожно перемешайте тесто, добавьте засахаренные фрукты и замоченный в кипятке изюм. Выложите тесто в высокую форму, посыпанную мукой. Снова накройте салфеткой и оставьте на полтора часа в теплом месте, чтобы тесто поднялось примерно вдвое. Затем поставьте в духовку, прогретую до 190 0С, и выпекайте 30 минут. Перед тем, как достать выпечку из формы, проткните ее в нескольких местах вилкой.
Приготовьте ромовую глазурь. Соедините просеянную сахарную пудру, молоко, ром, и перемешайте до образования однородной массы.
Смажьте горячую выпечку глазурью. ЧЕХИ
Пасхальный стол чехов мало чем отличается от польского. Разве что в Чехии подают к столу "мазанец" -- сладкую круглую булку с изюмом и миндалем, а пасхального барашка делают из теста в виде кекса. Но пасхальные подарки там принято вручать не в Светлое Христово Воскресенье, а на следующий день -- в понедельник.
Пасхальный барашекВремя приготовления -- 1 час.
по 250 г маргарина, сахара, нежирного творога и муки;
3 яйца;
1,5 ч. л. соды;
1 коф. л. уксуса;
цедра 1 лимона;
50 г грецких орехов;
1 ст. л. сливочного масла;
3 ст. л. сахарной пудры.
Разотрите маргарин с сахаром, добавьте муку, творог, яйца, соду, погашенную уксусом, мелко нарубленные орехи и лимонную цедру. Тщательно перемешайте массу до однородного состояния.
Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму для выпечки пасхального барашка, заполните ее тестом и поставьте в предварительно нагретую до 160 0С духовку на 40-45 минут. Достаньте, посыпьте "барашка" сахарной пудрой. СЛОВАКИ
Словаки подают к празднику множество вкусных и сытных блюд из мяса или дичи, а на десерт предлагают отведать "паску" -- пирамидку из творога со сливками, сахаром, яйцами и маслом, украшенную засахаренными фруктами.
МагирицаВремя приготовления -- 1 час.
1 кг бараньих потрохов (легкие, сердце, печень, почки);
0,5 кг зеленого лука;
1 пучок укропа;
1 стакан риса;
3 ст. л. сливочного масла;
3 яйца;
сок 3 лимонов;
соль, черный молотый перец -- по вкусу.
Для украшения:
1 красный болгарский перец.
Очистите потроха от пленок, залейте холодной водой, поставьте на огонь и доведите до кипения. Затем отцедите и промойте потроха. Залейте снова холодной водой, а когда вода закипит, уменьшите огонь, посолите, поперчите и варите еще 8-10 минут. Снимите с плиты, процедите бульон, а потроха нарежьте небольшими кусочками.
Снова поставьте бульон на огонь, добавьте мелко нарезанные лук, укроп, потроха и сливочное масло. Доведите до кипения, всыпьте рис и варите суп 10-12 минут.
Взбейте в густую пену яйца, постепенно добавляя лимонный сок. Продолжая взбивать, введите 5-6 ст. л. бульона.
Влейте яичную смесь в бульон, прогрейте, не доводя до кипения.
Перец очистите от семян, нарежьте небольшими дольками и украсьте суп. ГРЕКИ
Пасхальные блюда греческие хозяйки готовят не один день. Так, в Страстной вторник традиционно пекут сладкие фигурные печенья -- кулуракья, в Страстной четверг красят яйца и пекут хлеб, похожий на русский кулич, -- чуреки, который украшают крашеными яйцами. Ну а в субботу готовят магирицу -- суп из бараньих потрохов с яично-лимонным соусом. Именно с этого блюда начинается пасхальная трапеза.
Греческий пасхальный хлеб2 ч. л. сухих дрожжей;
3 ч. л. сахара;
180 мл молока;
500 г муки;
100 г сливочного масла;
2 яйца;
2 ч. л. молотых анисовых семечек;
0,5 ч. л. соли;
Для смазывания:
1 яичный желток;
2 ст. л. молока.
Соедините дрожжи, сахар и молоко. Взбивая в массу венчиком, всыпьте 75 г просеянной муки. Накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 45 минут, пока тесто не поднимется в два раза. Добавьте растопленное сливочное масло, яйца, 75 г сахара, оставшуюся просеянную муку, анис и соль. Выложите тесто на доску, посыпанную мукой, и вымешивайте в течение 10 минут пока оно не станет эластичным, потом -- в миску, смазанную маслом. Накройте и снова оставьте в теплом месте на 1,5 часа, чтобы оно увеличилось вдвое.
Затем повторите процедуру вымешивания в течение 10-15 минут. Разделите на 6 частей. Каждую часть скатайте в жгут длиной 33 сантиметра. Сплетите два жгута в косу и соедините концы так, чтобы получилась круглая булочка. Повторите те же действия с оставшимся тестом.
Выложите три круглых булки на смазанный маслом противень, чтобы они касались друг друга, сбрызните водой места соединения и крепко прижмите их друг к другу.
Накройте противень полотенцем, дайте постоять в теплом месте 45 минут, пока тесто вновь поднимется. Смажьте его смесью яичного желтка и молока. Выпекайте в прогретой до 200 0С духовке 10 минут. Затем уменьшите температуру до 160 0С и продолжайте готовить еще 30 минут. АНГЛИЧАНЕ
Великобритания издавна славится своими горячими пасхальными булочками, верх которых украшен крестом. Кстати, по поводу этого знака в Англии ведутся жаркие споры. Одни считают, что это символ воскресения и прихода весны. Другие утверждают, что сам крест в древности отождествлялся с солнцем и огнем, а его четыре части -- с временами года.
Начиная со Страстной пятницы, горячие пышные булочки подают к завтраку. А в воскресенье традиционно собирается вся семья, и вместе готовят торжественный обед: зажаривают барашка с овощами, режут салаты и пекут пасхальный торт. В честь праздника в Ланкашире устраивают пасхальные гулянья и "яичные бега": с холма спускают вареные яйца и побеждает тот, чье яйцо докатится первым к условной отметке. Английские булочкиВремя приготовления -- 50 минут.
(Рецепт рассчитан на 14 булочек)
675 г муки;
2 яйца;
1 ст. л. соли;
75 г сливочного масла;
1 пакетик сухих дрожжей;
1,5 ст. л. молотой корицы;
0,5 ст. л. толченого мускатного ореха;
55 г сахара;
250 г смеси из разных сухофруктов;
2 ст. л. растительного масла;
1,5 стакана молока.
Для крестов:
75 г муки;
6 ст. л. холодной воды.
Для глазури:
4 ст. л. молока;
2 ст. л. сахара.
Соедините в большой посуде просеянную муку и нарезанное кусочками сливочное масло. Добавьте дрожжи, корицу, мускатный орех, сахар и сухофрукты. В центре массы сделайте углубление и влейте смесь из взбитых яиц и теплого молока. Хорошо размешайте до однородного состояния и замесите мягкое тесто.
Выложите тесто на посыпанную мукой доску, и в течение 10 минут тщательно вымешивайте, пока оно не станет эластичным. Переложите тесто в смазанную растительным маслом миску, накройте полотенцем и поставьте в теплое место приблизительно на 45 минут, чтобы оно поднялось примерно в два раза.
На заметку
Тесто может подходить и дольше, многое зависит от качества дрожжей, муки и температуры в комнате. Но чем длительнее этот процесс, тем булочки будут мягче и вкуснее.
Выложите снова тесто на посыпанную мукой поверхность и вымешивайте, пока не исчезнут образовавшиеся пузырьки. Разрежьте тесто на 14 равных частей, скатайте их в шарики и поместите на смазанный растительным маслом противень. Слегка прижмите их, чтобы они стали более плоскими, а затем сделайте ножом на каждом крестообразные надрезы. Накройте полотенцем и снова оставьте на 45 минут, чтобы тесто поднялось.
Приготовьте смесь для крестов: смешайте муку с водой до образования однородной массы. Переложите смесь в кондитерский шприц или мешочек (его можно сделать, свернув пергаментную бумагу в виде конуса и отрезав кончик) и нарисуйте кресты на каждой булочке. Поставьте противень в разогретую до 200 0С духовку и выпекайте 15-20 минут до золотистой корочки.
Приготовьте глазурь: Вскипятите молоко, и помешивая, добавьте сахар. Снимите с огня и смажьте глазурью готовые теплые булочки. ИТАЛЬЯНЦЫ
В Италии празднования, посвященные Пасхе, отмечают очень пышно и торжественно. Традиционно повсюду пекут хлеб, в который вставляют крашеные яйца со скорлупой, и делают cassata -- бисквит со сладким сыром рикотта. Правда, в некоторых итальянских провинциях помимо этой выпечки готовят и другую. Например, в Ломбардии -- это la colomba -- хлеб в форме голубя, а в Лигурии -- torta pasqualina -- пирог с овощами (артишоками, листовой свеклой или шпинатом) и яйцами. По обычаю в нем должно быть 33 тончайших коржа -- по количеству прожитых лет Иисуса.
Пасхальный пирог torta pasqualinaВремя приготовления -- 2,5 часа.
(Рецепт рассчитан на 12 коржей.)
1 кг муки;
4 ст. л. оливкового масла.
Для начинки:
500 г шпината;
500 г сыра рикотта;
50 г пармезана;
2 щепотки сухого майорана;
пучок петрушки;
3 ст. л. сливок;
150 г растопленного сливочного масла;
12 яиц;
соль и перец -- по вкусу.
Для смазывания:
0,5 стакана оливкового масла.
Приготовьте тесто. Смешайте муку, соль, 4 ст. л. оливкового масла и стакан воды, и замесите тесто. Постелите на стол чистое полотенце, посыпьте его мукой, растяните на нем тесто и разрежьте на 12 частей. Накройте тесто влажным теплым полотенцем и оставьте на 30 минут.
Приготовьте начинку. Промойте шпинат, проварите 3-4 минуты в кипящей подсоленной воде, затем откиньте на дуршлаг и отжав от лишней влаги, переложите в эмалированную посуду. Посыпьте тертым пармезаном (1 ч. л. сыра оставьте), мелко нарезанной петрушкой и майораном.
В другой посуде смешайте тертый сыр рикотта, сливки и слегка посолите массу.
Раскатайте тонким слоем 10 частей теста.
Выложите на смазанный оливковым маслом противень раскатанные пласты, промазывая 9 из них оливковым маслом. На 10 выложите ровным слоем шпинат, сбрызните оливковым маслом и равномерно покройте сыром рикотта, смешанным со сливками. Затем сделайте 12 углублений и в каждое аккуратно вбейте по яйцу так, чтобы желток не растекся. А после полейте каждое яйцо растопленным сливочным маслом. Добавьте соль, перец и 1 ч. л. тертого пармезана.
Очень тонко (до прозрачности) раскатайте 2 оставшиеся части теста, промазав каждый из них оливковым маслом, и накройте пирог. Обрежьте выступающие края, свейте из обрезков косичку и выложите на пирог. Проколите его в нескольких местах вилкой, стараясь не повредить яйца, и поставьте противень в разогретую до 180 0С духовку. Выпекайте 40 минут. Достаньте и подавайте на стол. Пасхальный пирог хорош и в горячем, и в холодном виде. АМЕРИКАНЦЫ
Традиционный американский пасхальный обед, как правило, состоит из ветчины с ананасами, картофеля, фруктовых или овощных салатов.
Марина ВЕТРОВА
